ホームステイ先で水の節約などは厳しいでしょうか。

一般的には日本よりも厳しいと思って頂いた方が良いかと思います。
オーストラリアは水不足が深刻だと言われています。

ホームステイ家庭により異なりますが、基本的にはシャワーは5分～15分など決められている場合もございます。
これはオーストラリアのホームステイ先では一般的なのでホームステイ滞在中はこれもオーストラリアの文化の一つだと思って頂ければと思います。