調理師、パティシエコースを学べるTAFE/専門カレッジ一覧。永住権におすすめ！ | オーストラリア留学エージェントのラララオーストラリア

クッカリー（調理師）コースについて

クッカリーとは、日本で言うところの調理師の仕事です。観光大国であるオーストラリアにおいて、飲食業界は非常に盛んで、その中でもクッカリーの仕事は重要なポジションになっています。レストランをはじめ、カフェ、ホテル、カジノやリゾート施設など、求人数も多く、オーストラリアで仕事をしたいという方や、将来的にビジネスビザや永住権を目指す方にとっても、魅力的な職業です。

コースの内容

学校や学位によって授業内容が異なる為、今回は調理師コースで人気のあるWilliam angilssのコース内容を参考事例として紹介させていただきます。専門コースの修了には必修科目と選択科目の修了が必要になります。

Certificate Ⅲ

必要な英語力

調理師コースでは専門分野を英語で学ぶ為、入学条件に英語力の証明が必要で最低でもIELTSスコア5.0が必要になります。学校により英語力の条件や認められるスコアの種類も異なりますので詳しい条件につきましてはご相談ください。

スコア提出ができない場合や英語力に自信がない場合は専門学校が提携している語学学校からの進学が可能です。語学学校＋専門学校をセットにしたプランでお申込みが可能です。この場合はIELTSやケンブリッジ検定などのスコア提出が免除され、専門コースへの進学が可能です。

必修科目
Clean kitchen premises and equipment 清潔な厨房設備と施設
Coach others in job skills 他の人に仕事のスキルを指導する
Participate in safe work practices 安全な作業慣行に参加する
Prepare appetisers and salads 前菜とサラダ
Prepare dishes using basic methods of cookery 基本的な調理法を使って料理の準備をする
Prepare meat dishes 肉料理
Prepare poultry dishes 鶏肉料理
Prepare seafood dishes 海鮮料理
Prepare stocks, sauces and soups だし汁、ソース、スープの仕込み
Prepare vegetable, fruit, eggs and farinaceous dishes 野菜、果物、卵、デンプン質の料理
Prepare vegetarian and vegan dishes ベジタリアン料理やビーガン料理
Receive, store and maintain stock 在庫の受け取り、保管、維持
Use food preparation equipment 調理器具を使用する
Use hygienic practices for food safety 食品の安全性を確保するために衛生的慣行を実践する
Participate in safe food handling practices 安全な食品取り扱い慣行に参加する
Plan and cost recipes 計画とコストのレシピ
Prepare food to meet special dietary requirements 特別な食事要件を満たす食事の準備
Produce cakes, pastries and breads ケーキ、ペストリー、パン作り
Work effectively as a cook 料理人として有能に働く
Produce desserts デザートのプロデュース

選択科目
Prepare and present sandwiches (elective) サンドイッチの準備とプレゼント
Prepare and serve cheese (elective) チーズの処理、盛り付け
Produce pates and terrines (elective) パテとテリーヌ
Provide service to customers (elective) 顧客へのサービス提供
Participate in sustainable work practices (elective) 持続可能な労働慣行に参加する

Certificaate Ⅳ

受講科目

基礎的な部分はCertificate Ⅲと同じになりますのでCertificate Ⅳのみの項目を記載しております。

必修科目
Plan cooking operations 調理業務の計画
Develop recipes for special dietary requirements 特別な食事要件に合わせたレシピを開発する
Design and cost menus デザインと料金メニュー
Manage finances within a budget 予算内で財務を管理する
Develop and implement a food safety program 食品安全プログラムの開発と実施
Lead and manage people 人々を導き、管理する
Monitor work operations 作業の監視
Implement and monitor work health and safety practices 労働安全衛生慣行の実施と監視
Roster staff 名簿スタッフ
Manage conflict 競合管理する

選択科目
Provide service to customers (elective) 顧客へのサービスの提供（選択）
Produce cook-chill and cook-freeze foods (elective) クックチルドおよびクックフリーズ食品の製造（選択）

調理師コースの期間と費用について

コース	期間	費用
Certificate 3	1年～1年半	70万円～200万円
Certificate 4	1年～1年半	70万円～200万円

コースの組み合わせ	期間
Commercial Cookery＋Diploma of Hospitality Management	2年
Commercial Cookery＋Advanced Diploma of Hospitality Management	2.5年
Commercial Cookery＋Bachelor of Culinary Management	4年

卒業頃のキャリアについて

調理師コースを卒業された後は様々な場所でシェフとして活躍されています。街中のレストランやホテルで独立される方もいらっしゃいます。オーストラリア国内での就職や日本に帰国して就職など多くの選択肢がございます。

就職先一例

ホテル
レストラン
カフェ
クルーズ船
独立開業

永住に向けてのプロセス

①調理師コースで2年間学ぶ

現地で調理師になるには私立の専門学校やTAFEでCertificateⅣ を取得している必要があります。92週間の就学が必要になりますので、CertificateⅣ Cookery+Diploma of hospitality managementなどの組み合わせがおすすめです。

②卒業生ビザの取得

無事コースの卒業をしたら、卒業生ビザ（Temporary Graduate Visa）の1つであるgrafuate work streamの申請を行います。卒業生ビザの申請に関しては必要な書類もある為事前に用意をしておきましょう。また、シェフとして相応しい人材か判断する為にTRA（Trade recognition Australia ）という査定期間からprovisional skills assessmentの合格などが必要となります。

必要書類

卒業証明書
成績証明書
英語力証明書（IELTSやケンブリッジ検定など）
TRAからの証明書

③Full Sklill Assessmentに合格

調理師コースを卒業しただけではシェフとしてビザ申請を行うことができません。現地企業にスポンサーになってもらい就労ビザを取得する以外はJob Ready Programを通して永住権の申請準備をしていきます。

Job Ready Employment (JRE)　

Provisional Skills Assessmentに合格
12か月間フルタイムででシェフとして働く

Job Ready Workplace Assessment (JRWA)

最低でも6か月間の給与証明書を提出
TRAが職場に行って審査を行う

Job ReaCertificate IV in Commercial Cookerydy Final Assessment (JRFA)

必要書類、雇用証明書などの最終確認

④永住権の取得

Full Skill Assessmentの発行がされると永住権申請のプロセスに進めます。しかし、オーストラリアの永住権には一つではない為、取得する方法や条件も異なります。その為、どのビザで永住を狙えるのか情報を集め申請して頂く事をおすすめしております。弊社では移民コンサルタントの紹介も行っておりますのでお困りの方はご相談ください。